Trang chủ Tin tức Ozone và Ứng dụng Xử lí không khí và kiểm soát mùi Ozone và việc lưu trữ thực phẩm

Ozone và việc lưu trữ thực phẩm

admin 26/04/2019

Do ozone an toàn và là chất khử trùng mạnh mẽ nên nó có thể được sử dụng để kiểm soát tăng trưởng sinh học của các sinh vật không mong muốn trong các sản phẩm và thiết bị được sử dụng trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Ozone đặc biệt phù hợp cho ngành công nghiệp thực phẩm vì nó có khả năng khử trùng vi sinh vật mà không cần thêm các sản phẩm hóa chất cho thực phẩm được xử lý, hoặc các nước chế biến thực phẩm hay không khí trong đó thực phẩm được lưu trữ.

Ozone và việc lưu trữ thực phẩm

Ozone làm tăng thời gian lưu trữ thực phẩm trong sản xuất.

Ứng dụng phổ biến để sử dụng Ozone trong lưu trữ thực phẩm

Lưu trữ khoai tây
Lưu trữ Hành tây
Lưu trữ hoa quả
Lưu trữ rau
Lưu trữ thịt nguội
Bảo tồn Cá và hải sản
Lưu trữ kho lạnh

Ứng dụng của Ozone

Khí Ozone có thể được phân phối khắp nhà kho lạnh ở nồng độ thấp.
Ozone-khử trùng lạnh được sử dụng để đóng gói thủy hải sản tươi sống và để kéo dài độ tươi.
Khí Ozone được sử dụng trong làm mát thịt để ức chế sự phát triển vi sinh và kéo dài tuổi thọ.
Ozone được hòa tan vào nước để rửa trái cây và rau quả và loại bỏ nấm mốc và vi khuẩn.
Nồng độ thấp của khí ozone có thể được sử dụng vào hộp để kéo dài thời hạn sử dụng khi giao hàng.
Ozone hòa tan được sử dụng để rửa thịt và gia cầm để loại bỏ vi khuẩn và kéo dài thời hạn sử dụng trong tủ lạnh.

Lợi ích của việc sử dụng Máy Ozone trong Kho Lạnh

Kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm trong các cơ sở bảo quản lạnh.
Kiểm soát vi sinh trong không khí
Nồng độ ozon thấp (<0,3 ppm) sẽ ức chế sự phát triển vi sinh vật trong không khí.
Nồng độ ozone cao có thể được sử dụng để khử trùng phòng khi không có sản phẩm
Vệ sinh bề mặt có thể được duy trì
Bằng cách ức chế tác nhân gây bệnh phát triển vi sinh vật trên bề mặt của sản phẩm, bao bì, và các bức tường sẽ được giữ ở mức tối thiểu.
Loại bỏ nấm mốc phát triển từ khu vực kho lạnh.
Kiểm soát mùi
Duy trì một khu vực lưu trữ lạnh không mùi
Giữ mùi để không bị nhiễm chéo giữa các sản phẩm
Diệt ethylene

Kho lạnh lưu trữ thực phẩm

Tăng thời gian lưu trữ với Ozone

Ozone đã được chứng minh có thể cải thiện thời gian lưu trữ của nhiều loại thực phẩm

Thực phẩm	Thời gian lưu trữ	Điều kiện lưu trữ
Cá	50-80%	Tiệt trùng bằng ozone lạnh
Cá hồi	50%	Tiệt trùng bằng ozone lạnh
Jack Mackerel và Shimaaji (cá)	1.2 – 1.6 ngày	Ngâm Trọng 30% NaCl tt. 0,6 mg / L O3 30-60 phútmỗi2 ngày ..
Thịt bò (đông lạnh)	30-40%	0,4 ° C; 85-90% RH; 10-20 mg / m3 O3, cung cấp số lượng vi sinh vật ban đầu là dưới 103 / cm2
Thịt gia cầm	2.4 ngày	Ngâm trong nước đá trong khi đi qua trong O3 (3,88 mg / L) 20 phút.
Chuối	Quan trọng	Một vài ppm O3 ở12 ° C, nếu quả không phải là trong chukỳ của chín nhanh.
Dâu tây, Quả mâm xôi, nho	100%	2-3 ppm O3, liên tục hoặc vài giờ mỗi ngày.
Táo	Khác nhau	1.95 cm³ O₃/m³
Khoai tây	6 tháng	3 mg/L O₃; 6-14°C; 93-97% RH
Trứng	8 tháng	0.6 ppm O₃; 31°F; 90% RH
Pho mát	63 ngày	0.2 – 0.3 ppm O₃

*Nguồn: Đánh giá của Applications of Ozone for Increasing Storage Times of Perishable Foods, Ozone: Science and Engineering, Vol. 4, pp. 147-163, 1982, Pergamon Press Ltd.

Ozone được phép cho trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm

– Ngày 13 tháng 8 năm 1999 – FDA hành 21 CFR Phần 173,368 cho ozone GRAS chính để sử dụng trên tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm.
– Ngày 23 Tháng Mười Hai 1999 – FSIS công bố quy tắc cuối cùng chấp thuận sử dụng ozone trong thịt và các sản phẩm gia cầm.
– Ngày 17 Tháng 12 năm 2002 – USDA FSIS hành Chỉ thị 7120,1 ozone đặt tên một thành phần an toàn và thích hợp sử dụng trong việc sản xuất thịt và gia cầm Sản phẩm

Ozone được chấp thuận cho sử dụng với thực phẩm.

USDA và FDA đã phê duyệt ozone như một tác nhân kháng khuẩn để sử dụng với chế biến thực phẩm. Với sự chấp thuận quy định, ozone đã trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho các chi phí-hiệu quả thực chất khử trùng.

Các yếu tố quan trọng trong việc lưu trữ Ozone:

An toàn đối với con người

An toàn đối với con người phải được coi là yếu tố để đảm bảo mức độ ozone là trên mức an toàn khi người lao động trong khu vực.

Nồng độ

Sản phẩm khác nhau, các loại thịt và hải sản sẽ đòi hỏi nồng độ ozone khác nhau để đạt được hiệu quả bảo quản.

Ethylene

Nhiều loại trái cây và rau quả phát ra ethylene, khí này làm tăng tốc quá trình chín. Ozone nhanh chóng oxy hóa ethylene.

Độ ẩm

Thiết bị bảo quản thực phẩm thường là những khu vực có độ ẩm cao. Ozone nhanh chóng bị phân hủy trong khu vực có độ ẩm cao. Ozone phải được cung cấp nhanh chóng trên khắp khu vực. Tuy nhiên, độ ẩm có thể phá hủy ozone một cách nhanh chóng, cho phép nhân viên trở về khu vực làm việc sau khi ozone đã chấm dứt.

Sự lưu thông

Thực phẩm được lưu trữ trong khí ozone hóa nên phải được đóng gói để cho phép lưu thông của ozone và không khí.

Nấm mốc

Độ ẩm cao sẽ làm cho nấm mốc và vi khuẩn dễ phát triển. Kiểm soát Ozone của nấm mốc và bào tử được thực hiện tốt nhất trong khu vực có độ ẩm tương đối cao.

Ozone trong ngành thực phẩm

Do ozone an toàn và là chất khử trùng mạnh mẽ nên nó có thể được sử dụng để kiểm soát tăng trưởng sinh học của các sinh vật không mong muốn trong các sản phẩm và thiết bị được sử dụng trong các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm.Máy Ozone đặc biệt phù hợp cho ngành công nghiệp thực phẩm vì nó có khả năng khử trùng vi sinh vật mà không cần thêm các sản phẩm hóa chất cho thực phẩm được xử lý, hoặc các nước chế biến thực phẩm hay không khí trong đó thực phẩm được lưu trữ.